Besök på blivande praktikplatser

 

Den första restaurang som stod på listan över möjliga praktikplatser för våra kockelever var Geleitschenke - en anrik restaurang i Gamla stan i Weimar. Byggnaden är från 1547 och de har haft bryggerirätt ända sedan 1411, vilket gör dem till ett av de äldsta bryggerierna i Tyskland. 95% av de råvaror som används till ölen, inkl flaskor och lås, är gjort av material från regionen och restaurangverksamheten präglas av ett gediget helhetstänk med hantverket i fokus. De använder endast råvaror som kommer från en omkrets av endast 47 km runt staden Weimar. Lokalt och regionalt producerat således! Restaurangkonceptet är det traditionella thüringska köket, med rätter som Brauhauswürzfleisch im heissen Töpfchen (långbakat och ostgratinerat kamben från gris som serveras i en liten varm gryta). Thüringer rinderroulade (nötköttsrullad som serveras med stuvning av äpple och rödkål samt med Thüringer klos, som är en potatismosboll). Till alltihop ska det vara en senapssås som pricken över i! Vårt besök på Geleitschenke resulterade i en till två praktikplatser, det kommer att bli en mycket fin möjlighet för våra elever att möta det gedigna hantverket och mattraditionen i Thüringen.

Lindenberghof

Den biodynamiska gården Lindenberghof ligger nära centrum av Weimar, endast en kort bussresa från stadskärnan, följd av tio minuters promenad. Här möttes vi av ägaren, herr Gramm. Han hade drivit gården sedan 2021 och har för närvarande femton anställda som sköter tolv hektar frilandsodling inkl. några tunnelväxthus. Här odlas och skördas året runt, och det som våra elever kommer att möta i april är framför allt förkultivering av tusentals plantor, men också skörd av vintersallat och tidig sallat. Gården bedriver även en pedagogisk verksamhet och tar emot elever från förskolor, skolor och äldreomsorg som får lära sig om odling och företagande eller helt enkelt bara vara med och skörda och njuta.

Regionen Thüringen var en stor grönsaksodlare under DDR-tiden och försörjde även flera andra regioner i dåvarande Östtyskland med grönsaker. En del gick även på export. Nuläget ser dystrare ut, trots den goda jordmånen. Ytan som upptas av grönsaksodling har minskat från 9000 hektar odlingsmark med grönsaker till 600 hektar i regionen sedan 1990, dvs sedan Berlinmurens fall. Detta är i dagsläget fördelat på 25 grönsaksodlingar i hela Thüringen. Av dessa är det endast Lindenberghof som har anställt lärlingselever (azubis). När vi var på besök hos Herr Gramm så var det mycket som föll på plats – han tog genast kontakt med ägaren till Café Lieblingsgarten, vilket blev vår nästa anhalt i sökandet efter praktikplatser till våra kockelever.

På Café Lieblingsgarten fick vi möta ägaren Herr von der Wense, som har drivit företaget i tre år och nu befinner sig i ett expansivt läge med verksamheten. Café Lieblingsgarten erbjuder frukost och brunch i en ljuvlig trädgård på en bakgård i Weimar. Uteserveringen har 60 platser och det finns lika många platser inomhus. Vi kan intyga att bakverken var av yppersta toppklass! Herr von der Wense beskrev det fina samarbetet med Lindenberghof – här kommer vi verkligen att kunna synliggöra kedjan från jord till bord för våra elever! Här kommer en eller möjligen två av våra elever att kunna göra sin praktik.

Lato är en vinbar med sharing concept (smårätter som kan delas) och en gedigen vinlista, med lokala viner samt viner från övriga Tyskland och Österrike på listan. Kontakten med Lato blev knuten via herr von der Wense på Lieblingsgarten – ännu en lyckad kontakt! På Lato mötte vi kocken Herr Brückner, ytterligare en i raden av engagerade unga människor som gör hållbar måltidskultur till sitt levebröd. Även han var beredd att ta emot en praktikant från oss.

Med detta ser vi ut att ha samlat ihop tillräckligt många praktikplatser för de elever som kommer att åka i april. Ytterligare en möjlighet, en takodling i Erfurt, ska vi undersöka när vi kommer hem. Kanske kan någon av våra odlingselever vara där när vi åker vid det andra tillfället, i oktober. Vi känner oss nöjda och trygga med våra kontakter, övertygade om att våra elever kommer att få en givande praktikperiod i Weimar och Erfurt! I nästa blogginlägg berättar vi om de skolor vi knutit kontakt med och om hur det tyska utbildningssystemet fungerar.